民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第80題
製作芋粿巧時,炒過的調配料混入前要先?
題目
製作芋粿巧時,炒過的調配料混入前要先?
- (1) 與溫度無關
- (2) 冷卻
- (3) 加熱
- (4) 冷凍
官方答案
(2) 冷卻
解析
製作芋粿巧時，先將調配料（如香菇、蝦米、肉燥等）炒香，但溫度甚高；若直接拌入米漿（在來米漿），高溫會使澱粉提前糊化、結塊，影響成型與口感。故炒好的配料須先冷卻再混入，以維持漿糰均勻與成品品質，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。