民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第19題
下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好?
題目
下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 芋粿巧
- (3) 糕仔崙
- (4) 粿粽
官方答案
(3) 糕仔崙
解析
糕仔崙以熟粉（糯米粉）加糖調濕後立即壓模，粉團若放置過久會失水、乾燥而無法緊密黏結、易鬆散，故操作須迅速。蘿蔔糕、芋粿巧、粿粽多為蒸煮或包裹製品，作業時效要求較不嚴苛，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。