民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第46題
題目
米花糖應?
- (1) 不需包裝
- (2) 冷卻後包裝
- (3) 冷凍後包裝
- (4) 趁熱包裝
官方答案
(2) 冷卻後包裝
解析
米花糖屬低水分活性（aw < 0.6）焦糖化產品，出爐後須在室溫冷卻至接近環境溫度（約 30-35℃）再包裝。趁熱包裝會因溫差產生冷凝水，導致糖體吸濕潮解、黏連變質；冷凍包裝同樣會產生結露。冷卻後包裝可維持酥脆口感與延長保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。