民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第36題
一般精白米之碾米率為多少?
題目
一般精白米之碾米率為多少?
- (1) 80%以下
- (2) 100%
- (3) 70%以下
- (4) 82-87%
官方答案
(4) 82-87%
解析
一般精白米碾米率（精白米重量/糙米重量×100%）約 82%~87%。糙米去除糠層、胚芽後得精白米，剝離率約 8%~10%，故出米率落於此區間。80%以下（選項1、3）過低，代表過度研磨或碎米率高；100%（選項2）不可能，因必須剝除外層組織。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。