民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第77題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (2) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (3) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
官方答案
(4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
依食品良好衛生規範，食品作業人員於製備食品時不得飲食、嚼食（含口香糖），以防唾液中之病原菌或病毒經手或飛沫污染食品，危害食品安全。個人飲料、食物應與食品分開存放，更不可取用客人菜餚。故正確者為製備時禁止吃東西。其餘選項均違反衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。