民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第39題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (2) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (3) 多飲用白開水降低鹹度
- (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則在於以不含鈉的天然辛香料與酸味、酒香來提升料理風味，減少食鹽與高鈉調味料的使用。酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料不含或極低鈉，可豐富層次又不增加鹽分。反之，醃燻醬滷及醬油、魚露等醬料本身含鈉量高，多喝水亦無法減少攝取，故僅選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。