民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第4題
製作粿粽須選用下列何種原料米?
題目
製作粿粽須選用下列何種原料米?
- (1) 長糯米
- (2) 圓糯米
- (3) 在來米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
製作粿粽（如鹹粿、甜粿、菜粿）主原料為「圓糯米」（江米），粒短圓、支鏈澱粉含量極高（>95%），蒸製後極具黏彈彈性，可成型不散。長糯米黏性較低，適合肉粽；蓬萊米、在來米為非糯米，無法呈現粿粽特有 Q 彈口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。