民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第48題
下列何種米食製品不需要經預糊化處理?
題目
下列何種米食製品不需要經預糊化處理?
- (1) 芋頭糕
- (2) 河粉
- (3) 碗粿
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(2) 河粉
解析
河粉製作為「生漿蒸熟」工藝：米漿稀薄，直接澆入蒸盤薄蒸成熟，不經預糊化。芋頭糕、碗粿、蘿蔔糕均屬「預糊化漿糰」製品：米漿先加熱攪拌至糊化狀態（約 65–75℃）成漿糰，再配料二次蒸熟，故需預糊化處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。