民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第66題
煮飯時,使用新米及舊米之加水量應?
題目
煮飯時,使用新米及舊米之加水量應?
- (1) 二者一樣
- (2) 沒有相關
- (3) 舊米>新米
- (4) 新米>舊米
官方答案
(3) 舊米>新米
解析
新米收穫不久，本身含水量較高；舊米貯放較久，水分散失較乾。煮飯時新米因已有較多水分，加水量應較少；舊米較乾，需較多加水量才能煮出適當軟度。故舊米加水量大於新米（舊米>新米）。答案為舊米>新米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。