民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第68題
米乳包裝不良時不會影響產品之?
題目
米乳包裝不良時不會影響產品之?
- (1) 色澤
- (2) 體積
- (3) 質地
- (4) 風味
官方答案
(2) 體積
解析
米乳包裝不良會使產品接觸空氣與光線，導致油脂氧化而影響色澤（變褐）、質地（分層變質）、風味（產生油耗味），故包裝良否會影響此三者。而「體積」為產品固有容量或充填量，包裝不良不會改變米乳本身的體積大小。故不受影響者為體積。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。