民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第71題
米食製品冷藏保存溫度範圍應在?
題目
米食製品冷藏保存溫度範圍應在?
- (1) 20°C以上
- (2) 15~20°C
- (3) 0°C以下
- (4) 0~7°C
官方答案
(4) 0~7°C
解析
依食品衛生相關規範，冷藏係指在7°C以下之貯存條件；我國一般將冷藏保存溫度定為0~7°C，可抑制大部分腐敗菌與病原菌生長，又不致結冰影響米食質地。20°C以上、15~20°C屬常溫易變質；0°C以下為凍藏。故答案為0~7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。