民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第76題
裹蒸粽之主原料米為?
題目
裹蒸粽之主原料米為?
- (1) 蓬萊米
- (2) 圓糯米
- (3) 在來米
- (4) 長糯米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
粽子類製品如裹蒸粽，主原料米選用「圓糯米」，因其支鏈澱粉含量高、黏性強，蒸熟後質地軟糯Q彈，能緊密包覆餡料且不易散開。長糯米(選項4)雖亦為糯米，但直鏈澱粉比例稍高、口感較硬，多用於油飯、糯米腸；蓬萊米(選項1)為梗米黏性不足；在來米(選項3)為秈米、粒型細長、黏性最低，皆不適合製作需緊實成形的粽子，故正解為圓糯米。
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