民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第33題
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
題目
調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
- (1) 攪拌二重鍋
- (2) 脫水機
- (3) 磨漿機
- (4) 攪拌機
官方答案
(1) 攪拌二重鍋
解析
蘿蔔糕粉漿在調製時需要加熱使澱粉糊化，並持續攪拌以避免沉澱、結塊或焦底。攪拌二重鍋具有雙層加熱與攪拌裝置，溫度分布較均勻，適合大量粉漿的加熱攪拌。脫水機用於脫除水分，磨漿機用於磨碎米粒，一般攪拌機雖能混合，但無法提供均勻加熱，因此不是最理想機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。