民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第44題
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
題目
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
- (1) 分屬一般漿糰、熟粉類
- (2) 分屬米漿型、熟粉類
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 均屬熟粉類
官方答案
(4) 均屬熟粉類
解析
雪片糕與糕仔崙皆屬熟粉類米食。熟粉類係將米（多為在來米或糯米）經焙炒或蒸熟製成熟粉，再與糖、油脂等混合壓模成型，因其熟粉已熟化，故不須再加熱蒸烤。雪片糕以熟粉加糖粉、香料壓製切片；糕仔崙（嘉義特產）同以熟粉為主原料調製後壓模，亦屬熟粉類，而非米粒類或需蒸煮之一般漿團（米漿型）製品，故選項4正確。
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