民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第46題
米食製品品質之評定不必注意?
題目
米食製品品質之評定不必注意?
- (1) 外型
- (2) 溫度
- (3) 色澤
- (4) 組織
官方答案
(2) 溫度
解析
米食製品品質評定一般從感官項目著手，包括外型（完整度、對稱性）、色澤（均勻明亮與否）以及組織／質地（鬆軟度、黏彈性、咀嚼性）等。溫度屬於貯存、保溫或供食時的條件，並非評定產品本身固有品質的評分要項，故品質評定「不必」特別列入。其餘三項皆為米食外觀與質地的核心指標，缺一不可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。