民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第70題
傳統米粉絲之主原料為?
題目
傳統米粉絲之主原料為?
- (1) 糙米
- (2) 米澱粉
- (3) 發芽米
- (4) 精白米
官方答案
(4) 精白米
解析
傳統米粉絲（米粉、米線）以精白米為主原料，經浸漬、磨漿、蒸煮糊化、擠壓成型、乾燥等製程製成。精白米純度高、雜質少，製成的米粉絲色澤透明、口感爽滑；糙米保留胚芽與種皮會影響色澤與口感，米澱粉雖可製粉絲但非傳統主原料，發芽米則非常規原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。