民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第72題
以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時,與傳統者比較,含量不變者為?
題目
以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時,與傳統者比較,含量不變者為?
- (1) 膳食纖維
- (2) 花青素
- (3) 維生素E
- (4) 糖
官方答案
(4) 糖
解析
黑米與圓糯米屬澱粉類主食，主要成分均為碳水化合物（糖），等量取代時總糖含量相近。黑米種皮富含花青素（紫黑色素）、膳食纖維與維生素E，取代後這三項營養素含量會顯著上升，唯有糖含量維持不變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。