民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第80題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 糖
- (2) 米
- (3) 鹽
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬高脂肪乳製品，水分活度高、營養豐富，室溫極易滋生微生物變質，屬高風險食品須冷藏（4℃以下）保存。糖、鹽屬低水分活度調味料，米屬低水分穀類，三者在乾燥室溫下均可長期貯存，食安風險低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。