民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第17題
下列何者符合高纖的原則?
題目
下列何者符合高纖的原則?
- (1) 以水果取代蔬菜
- (2) 以果汁取代水果
- (3) 以糙米取代白米
- (4) 以紅肉取代白肉
官方答案
(3) 以糙米取代白米
解析
高纖飲食的原則是增加全穀類、蔬果及豆類等富含膳食纖維的食材攝取。糙米僅去除稻殼，仍保留糠層與胚芽，其中的不可溶性纖維及部分營養素遠較僅留胚乳的白米為高。以糙米取代白米即屬符合高纖原則的調整方式。其餘選項多為減少纖維或與膳食纖維無直接關聯，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。