民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
- (1) 鮮奶油
- (2) 糖
- (3) 鹽
- (4) 米
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油含脂量高且水分多，屬高風險冷藏食品，依食品安全衛生管理法應貯存於 7°C 以下冷藏；若置於室溫，微生物（黴菌、乳酸菌及病原菌）會快速增殖而變質，產生食品安全疑慮。糖、鹽為低水分、高滲透壓之乾燥調味料，室溫貯存不易腐敗；米為低水分穀物，常溫陰涼乾燥處貯存即可。故本題答案為 1（鮮奶油）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。