民國100年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第2題

麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關

題目

麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關

  1. (1) 維生素B 的含量
  2. (2) 澱粉的性質
  3. (3) 灰分的含量
  4. (4) 纖維的含量

官方答案

(2) 澱粉的性質

官方資料