民國100年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第35題

麵糰物性測定儀( F a r i n o g r a p h ) 多用於何種測定

題目

麵糰物性測定儀( F a r i n o g r a p h ) 多用於何種測定

  1. (1) 濕麵筋的含量
  2. (2) 蛋白質的含量
  3. (3) 麵筋的性質
  4. (4) 沉降係數

官方答案

(3) 麵筋的性質

官方資料