民國100年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第64題

製作包子皮的配方中,若以烘焙百分比計算,其材料總計為160 %;而水在配方中的實際百 分比為31 . 25 %,則水在此一配方中的烘焙百分比應為

題目

製作包子皮的配方中,若以烘焙百分比計算,其材料總計為160 %;而水在配方中的實際百 分比為31 . 25 %,則水在此一配方中的烘焙百分比應為

  1. (1) 31 . 25 %
  2. (2) 50 . 0 %
  3. (3) 51 . 2 %
  4. (4) 53 . 0 %

官方答案

(2) 50 . 0 %

官方資料