民國99年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第10題

何種原料可使發粉類麵食的體積膨脹又會影響酸鹼值

題目

何種原料可使發粉類麵食的體積膨脹又會影響酸鹼值

  1. (1) 鹼水
  2. (2) 速溶酵母
  3. (3) 小蘇打粉
  4. (4) 燒明礬

官方答案

(3) 小蘇打粉

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