民國99年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第13題

使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性

題目

使用煎或烙熟製的水調麵食,以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性

  1. (1) 燙麵
  2. (2) 冷水麵
  3. (3) 溫水麵
  4. (4) 老麵

官方答案

(1) 燙麵

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