機製水餃皮為準確符合皮餡比之皮重,以下列何種作法較理想

題目

機製水餃皮為準確符合皮餡比之皮重,以下列何種作法較理想

1. (1) 以厚薄規量測輥輪間距即可達成
2. (2) 每壓製一張水餃皮都以厚度計量測後隨即調整輥輪間距予以修正
3. (3) 以一小片麵帶壓製並測試穩定後再全數壓製
4. (4) 以約略厚度壓出再由餡重調整水餃重即可

官方答案

(3) 以一小片麵帶壓製並測試穩定後再全數壓製

官方資料

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