民國99年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第51題

水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法:

題目

水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法:

  1. (1) 春捲皮
  2. (2) 餛飩皮
  3. (3) 燒賣皮
  4. (4) 雲吞皮

官方答案

(3) 燒賣皮

官方資料