民國99年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第69題

下列那一措施是正確的防止太陽餅烤焙時爆餡的方法

題目

下列那一措施是正確的防止太陽餅烤焙時爆餡的方法

  1. (1) 在餡的配方中大量增加麵粉用量
  2. (2) 改變皮餡比將皮的比例提高
  3. (3) 用低溫烘烤使表皮硬化
  4. (4) 整形後配合充足的鬆弛

官方答案

(4) 整形後配合充足的鬆弛

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