民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第24題

下列何種原料會使麵條的韌性降低

題目

下列何種原料會使麵條的韌性降低

  1. (1) 高筋麵粉
  2. (2) 鹹水
  3. (3) 活性麵筋粉
  4. (4) 小麥澱粉

官方答案

(4) 小麥澱粉

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