民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第36題

下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味

題目

下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味

  1. (1) 蒸
  2. (2) 煮
  3. (3) 烤
  4. (4) 炸

官方答案

(4) 炸

官方資料