民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科
第46題
下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益
題目
下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益
- (1) 少加水讓麵糰( 油皮) 硬一點,才容易包餡
- (2) 麵糰 ( 油皮) 攪拌完成後立即包餡
- (3) 麵糰( 油皮) 需控溫,使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛
- (4) 讓麵糰 ( 油皮) 發酵愈久愈容易包餡整形
官方答案
(3) 麵糰( 油皮) 需控溫,使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛
民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科
第46題
下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益
(3) 麵糰( 油皮) 需控溫,使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛