民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第58題

饅頭放置一段時間後會變硬是因為

題目

饅頭放置一段時間後會變硬是因為

  1. (1) 蛋白質老化
  2. (2) 澱粉老化
  3. (3) 油脂老化
  4. (4) 酵母失去活性

官方答案

(2) 澱粉老化

官方資料