民國102年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第52題

下列何者為機製饅頭之正確製作流程

題目

下列何者為機製饅頭之正確製作流程

  1. (1) 中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
  2. (2) 主麵糰攪拌→中種麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
  3. (3) 中種麵糰攪拌→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟
  4. (4) 主麵糰攪拌→發酵→中種麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→ 蒸熟

官方答案

(1) 中種麵糰攪拌→發酵→主麵糰攪拌→壓延→整型→發酵→蒸熟

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