民國102年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第23題

麵糰攪拌後鬆弛的目地,是麵糰中何種成分的熟成作用

題目

麵糰攪拌後鬆弛的目地,是麵糰中何種成分的熟成作用

  1. (1) 蛋白質
  2. (2) 澱粉
  3. (3) 油脂
  4. (4) 酵素

官方答案

(1) 蛋白質

官方資料