民國102年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第5題

製作油麵時,黃色4 號色素最理想的加入方式為

題目

製作油麵時,黃色4 號色素最理想的加入方式為

  1. (1) 攪拌中途再均勻洒在麵塊上
  2. (2) 與鹽等材料完全溶於配方水中,再加入麵粉中攪拌
  3. (3) 先溶於少量水中,再於攪拌終了前加入拌勻
  4. (4) 直接與麵粉混合後再加水攪拌

官方答案

(2) 與鹽等材料完全溶於配方水中,再加入麵粉中攪拌

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