為了確保燒賣的式樣,其餡料調製應

題目

為了確保燒賣的式樣,其餡料調製應

1. (1) 使用麵粉以防鬆散
2. (2) 稍加拌勻即可
3. (3) 絞肉先與配方中鹹味料攪拌,使肉中的鹽溶性蛋白質溶出以增加餡的結著性
4. (4) 增加水量以利拌勻

官方答案

(3) 絞肉先與配方中鹹味料攪拌,使肉中的鹽溶性蛋白質溶出以增加餡的結著性

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