溫度25 ~26 °C、相對濕度70 ~80 %的環境下較適合何種發麵麵食之操作

題目

溫度25 ~26 °C、相對濕度70 ~80 %的環境下較適合何種發麵麵食之操作

1. (1) 花捲之最後發酵
2. (2) 饅頭用老麵之基本發酵
3. (3) 巧果之鬆弛
4. (4) 饅頭之熟製

官方答案

(2) 饅頭用老麵之基本發酵

官方資料

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