民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第24題

下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味

題目

下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味

  1. (1) 蒸
  2. (2) 炸
  3. (3) 烤
  4. (4) 煮

官方答案

(2) 炸

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