民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第34題

用沸水製作燙麵麵皮時,何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性

題目

用沸水製作燙麵麵皮時,何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性

  1. (1) 液化酵素( α - a m y l a s e )
  2. (2) 脂肪分解酵素( L i p a s e )
  3. (3) 蛋白質分解酵素( P r o t e a s e s )
  4. (4) 糖化酵素( β - a m y l a s e )

官方答案

(1) 液化酵素( α - a m y l a s e )

官方資料