民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第62題

下列何種蛋白質不形成麵筋?

題目

下列何種蛋白質不形成麵筋?

  1. (1) 醇溶蛋白
  2. (2) 白蛋白
  3. (3) 酸溶蛋白
  4. (4) 麥穀蛋白

官方答案

(2) 白蛋白

官方資料