民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第8題

製作蒸蛋糕時,蛋的打發性與下列何種原料有關

題目

製作蒸蛋糕時,蛋的打發性與下列何種原料有關

  1. (1) 砂糖之含量
  2. (2) 奶水或油的含量
  3. (3) 麵粉之蛋白質含量
  4. (4) 泡打粉之含量

官方答案

(1) 砂糖之含量

官方資料