民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第80題

下列何者對於麵條的韌性咬感無改善效果

題目

下列何者對於麵條的韌性咬感無改善效果

  1. (1) 添加維他命B
  2. (2) 添加適量鹼水
  3. (3) 熟成技術的運用
  4. (4) 添加活性麵筋

官方答案

(1) 添加維他命B

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