民國103年 第3梯次 中式麵食加工乙級 學科

第6題

測量蒸煮肉品的加熱溫度(70 °C)與時間(30 分鐘),是指

題目

測量蒸煮肉品的加熱溫度(70 °C)與時間(30 分鐘),是指

  1. (1) 肉品置入蒸煮煙燻機械時的溫度與時間
  2. (2) 肉品中心溫度到達(70 °C)時,開始計算時間(30 分鐘)
  3. (3) 蒸煮煙燻機械上的溫度與時間
  4. (4) 肉品色澤變淺後的溫度與時間

官方答案

(2) 肉品中心溫度到達(70 °C)時,開始計算時間(30 分鐘)

官方資料