民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第53題

饅頭製作時若麵糰溫度太高將會

題目

饅頭製作時若麵糰溫度太高將會

  1. (1) 易於獲得光滑細緻的產品
  2. (2) 發酵愈快產品組織細緻
  3. (3) 發酵愈慢產品組織粗糙
  4. (4) 壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作,致使產品組織不理想

官方答案

(4) 壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作,致使產品組織不理想

官方資料