民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第62題

造成蒜蓉酥烤焙後切開內部濕潤未熟, 無層次的原因

題目

造成蒜蓉酥烤焙後切開內部濕潤未熟, 無層次的原因

  1. (1) 烤焙時間不足
  2. (2) 內餡水分過多
  3. (3) 油皮酥鬆弛時間足夠
  4. (4) 製力道過大、油酥皮層次不易展開

官方答案

(1) 烤焙時間不足、(2) 內餡水分過多、(4) 製力道過大、油酥皮層次不易展開

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