民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第19題
油條於油炸時,最理想的油炸溫度是
題目
油條於油炸時,最理想的油炸溫度是
- (1) 250 ~270 °C
- (2) 120 ~140 °C
- (3) 190 ~220 °C
- (4) 150 ~170 °C
官方答案
(3) 190 ~220 °C
解析
油條麵糰含膨鬆劑，須以190～220°C之高溫油炸，使麵條迅速膨發、定型並減少吸油。溫度太低（150～170°C）時膨發不足、含油量高、口感軟韌；溫度太高（250～270°C）則表面易焦黑而中心未熟，且炸油劣變快、產生不良風味。故最理想範圍為190～220°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。