民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第23題
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
題目
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
- (1) 熟水餃、熟蒸餃
- (2) 炸醬麵、麻醬麵
- (3) 熟包子、熟花捲
- (4) 乾麵條、油麵
官方答案
(4) 乾麵條、油麵
解析
微波加熱是利用水分子振動生熱，適合已熟且含水量高的製品快速復熱。乾麵條屬生麵，澱粉尚未糊化，必須以大量沸水煮透；微波加熱水分蒸散快，易造成外層乾硬、中心未熟。熟水餃、熟蒸餃、熟包子、熟花捲及炸醬麵、麻醬麵等皆已熟製且含水分，適合微波復熱。故選乾麵條、油麵。
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