民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第1題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 陳舊
- (2) 新鮮
- (3) 美味
- (4) 腐敗
官方答案
(2) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃呈半球形隆起、圓弧度高、立體感明顯，蛋黃膜強韌，不易破裂；貯存越久，蛋白中的水分越會滲入蛋黃，蛋黃膜也越脆弱，蛋黃便會逐漸扁平、攤開，甚至散黃，圓弧度明顯下降。因此圓弧度越高代表越新鮮。美味屬主觀風味，無法從蛋黃形狀判定；腐敗蛋則會產生臭味、蛋黃與蛋白混合變色，並非靠圓弧度判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。