民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第30題
使用攪拌機攪拌麵糰,於麵粉中加水時,攪拌機速度應設為
題目
使用攪拌機攪拌麵糰,於麵粉中加水時,攪拌機速度應設為
- (1) 低速
- (2) 中速
- (3) 超高速
- (4) 高速
官方答案
(1) 低速
解析
攪拌初期加水時，麵粉容易飛散，水分也尚未均勻分布，應先以低速攪拌，使水與麵粉逐步混合，避免結塊與粉塵；待麵糰形成後，再依配方需求提高速度。若一開始即用中速、高速或超高速，容易造成粉塵、攪拌不均及機器負荷，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。