民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第1題
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
題目
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
- (1) 乾麵條、油麵
- (2) 熟包子、熟花捲
- (3) 炸醬麵、麻醬麵
- (4) 熟水餃、熟蒸餃
官方答案
(1) 乾麵條、油麵
解析
乾麵條是未熟化的生麵，微波加熱無法像沸水一樣讓澱粉充分糊化，也不能取代煮麵；油麵雖已煮熟，但微波復熱容易使麵體水分快速蒸散、變硬黏結，因此這組最不適合。熟包子、熟花捲、炸醬麵、麻醬麵及熟水餃、蒸餃本身已熟且含水分，可用少量水或覆蓋方式短時間微波復熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。